Crème Brûlèe

Zutaten:

100 ml Milch;

180 ml Sahne;

3 Eigelb;

20 g Zucker;

1 Vanillestange;

1 kleines Stück Zitronengras;

Zucker (braun);

Bunsenbrenner.

Zubereitung:

Die Masse durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer das Eigelb und die Vanillesahne vermengen. Die Masse in die Eierkoch No 1 (ersatzweise ofenfeste Förmchen mit 0,12l) einfüllen, abgedeckt ins Wasserbad stellen und bei ca. 120 Grad etwa 1 Stunde erwärmen, bis die Masse erstarrt ist. Dabei bedenken, dass die Créme in der heißen Form noch nachzieht, also durch leichtes Ruckeln feststellen, ob das Innere bereits gestockt ist - dann abkühlen lassen. Die Crèmes abkühlen lassen, kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.