Johannisbeereis

Zutaten:

500 g Johannisbeeren, schwarze;

200 ml Sahne;

150 g Naturjoghurt, (3,5 % Fett);

50 g Zucker.

Zubereitung:

Die Johannisbeeren waschen, von den Stielen entfernen und mit dem Stabmixer pürieren. Dann das Püree durch ein Sieb streichen. Das Johannisbeermus mit dem Zucker verrühren. Die Zuckermenge richtet sich nach dem persönlichen Geschmack und kann erhöht oder reduziert werden. Ich empfehle 50 - 70 g Zucker. Sahne (ungeschlagen) und Joghurt zugeben, alles gut miteinander verrühren und in den Gefrierschrank stellen.

Je nach Gefrierschrank ist das Eis nach ca. 2 Stunden fest. Vor dem Servieren das Eis einige Minuten antauen lassen oder, wenn's mal schnell gehen muss, einfach den Eisportionierer einige Sekunden unter sehr heißes Wasser halten. Dann klappt das Kugelformen auch sehr gut.

Stracciatella Eiscreme

Zutaten:

200 ml Schlagsahne, laktosefrei;
100 ml Milch, 1,5%, laktosefreie H-Milch;
30 g Zucker;
1 Tüte/n Vanillezucker;
1 Prise(n) Salz;
30 g Schokoladenraspel, zartbitter.

Zubereitung:

Den Kühlbehälter der Eismaschine 24 Stunden einfrieren.

Die Sahne mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät halbsteif schlagen. Dabei Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben. Am Schluss die Milch unterrühren. Die Eismasse im Kühlschrank 2-4 Stunden kalt stellen. 

Die Eismaschine bereit machen, einschalten und die Eismasse durch die Einfüllöffnung gießen. Je nach Maschine und gewünschter Festigkeit 15-30 Min. rühren. Gegen Ende die Raspelschokolade nach und nach zugeben. Entweder das Eis gleich verzehren oder nochmal kurz einfrieren.

Durch die Schokolade ist das Eis nicht 100% laktosefrei. Da allerdings nur 30g Schokolade für 2 Personen verwendet wird (Menge ergab 4 Kugeln), dürfte der Laktosegehalt sehr gering sein.

Melonen Eiscreme

Zutaten:

250 g Melone(n) (Galiamelone), das Fruchtfleisch abwiegen;

45 g Zucker;

100 g Milch;

100 g Sahne;

1 Zitrone(n), den Saft davon;

1 Pck. Vanillezucker.

Zubereitung:

Den Zucker mit dem Vanillezucker zusammen abwiegen. Das Fruchtfleisch mit einem Schuss Milch pürieren, die restlichen Zutaten dazugeben und nochmals pürieren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.

In die Eismaschine oder ins Gefrierfach geben und alle 15 Minuten gut und kräftig umrühren.

Blaubeer Limetten Eis

Zutaten:

300 g Heidelbeeren, (Blaubeeren)

100 ml Kondensmilch, gesüßt

1 EL Limettensaft

1 Limette(n), nur die Schale

300 ml Sahne

100 ml Milch

einige Heidelbeeren, für die Deko

einige Zitronenmelisse, für die Deko

Zubereitung:

Die Blaubeeren mit einer Gabel grob zerkleinern, die Kondensmilch, den Limettensaft zugeben und kurz aufmixen. 

Zesten von der Limettenschale reißen und zugeben. Die Sahne und die Milch zugeben und alles gut verrühren.

In die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Anrichten:

Nocken oder Kugeln von den Eis drehen und in eine Schale geben. Mit einigen Blaubeeren und der Zitronenmelisse dekorieren.

Kokos Eis

Zutaten:

1 Dose Kokosmilch, (400 Gramm);

1 Becher Schlagsahne, (250 Gramm);

100 g Zucker;

4 Ei(er), davon das Eigelb;

50 g Kokosraspel.

Zubereitung:

Kokosnilch, Sahne, Kokosraspeln und Zucker in einem Topf auf ca. 60°C erhitzen und 30 Minuten ziehen lassen. Ab und zu umrühren, damit sich der Zucker auflöst. 

4 Eier trennen, in einer Schüssel über dem Wasserbad zur Rose aufschlagen. Die Kokos-Sahne-Mischung zugeben, abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag in der Eismaschine fertig stellen. 

Tipp 1: 

soll das Eis am selben Tag fertig werden, die Masse zunächst über Eiswasser auf Zimmertemperatur bringen, dann für 45 Min in den Froster, zwischendurch umrühren, dann in die Maschine. 

Tipp 2: 

sollte keine Eismaschine vorhanden sein, 1 - 2 Eiklar zu Eischnee aufschlagen und unter die abgekühlte(!) Masse ziehen. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden, die Masse dort hineinfüllen und für mind. 6 Stunden bei -18°C in den Froster stellen.

Tiramisu Eis

Zutaten:

8 Löffelbiskuits;

3 EL Kaffee gekochter (Espresso), starker, gekühlter;

6 EL Likör (Kaffeelikör);

3 Eigelb;

250 ml Sahne;

250 ml Mascarpone.

Zubereitung:

Espresso und Kaffeelikör vermischen und die Löffelbiskuits damit tränken.

Das Eigelb mit der Sahne zur Rose abziehen und kalt rühren - das geht gut mit dem Rührbesen in einer KitchenAid. Danach die Mascarpone zufügen und gut unterrühren. Die Löffelbiskuits fein hacken und unter die Masse geben. Dann alles in die Eismaschine füllen und in ca. 30 - 40 Min. gefrieren lassen.

Brombeereis

Zutaten:

125 g Brombeeren;
40 g Puderzucker;
1 Ei(er);
75 g Naturjoghurt (Vollmilch).

Zubereitung:

Frische Brombeeren verlesen und abspülen. Die Beeren und 1 EL Puderzucker mit dem Mixstab pürieren. Das Beerenmus durch ein Sieb streichen. Das Ei und den restlichen Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellgelb und cremig aufschlagen. Nach und nach das Beerenmus und den Joghurt unterrühren. Die Masse in die Eisförmchen füllen, die Förmchen verschließen und das Eis im Gefrierfach mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.

Aprikoseneis mit Honig

Zutaten:

350 g Aprikose(n);
1 Spritzer Zitronensaft;
1 Becher Sahne;
5 EL Honig, flüssiger;
1 Pck. Vanillezucker;
75 g Joghurt, 1,5 % Fett.

Zubereitung:

Die Aprikosen waschen, entkernen, in Viertel schneiden und in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab pürieren. Dann die übrigen Zutaten dazu geben, alles verrühren und in die Eismaschine füllen.

Bananeneis

Zutaten:

400 g Banane(n), vollreif;

120 g Zucker;

1/2 TL Zitronensäure;

200 ml Sahne;

1/2 Vanilleschote(n);

1 Prise(n) Salz.

Zubereitung:

Die Sahne mit dem ausgekratztem Vanillemark und der übrigen Vanilleschote erhitzen und fünf Minuten leise simmern lassen. Dann vom Herd ziehen und nach dem Abkühlen die Vanilleschote entfernen.

Die Bananen mit Zucker, Zitronensäure und Salz fein zu einer homogenen Masse pürieren. Die Bananenmasse unter die abgekühlte Sahne mischen. Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.

Tipp: Die Bananenschale sollte mindestens braune Stellen haben, sonst sind die Früchte nicht ausreichend reif. Die Bananenschale darf auch schon vollkommen braun und die Banane selbst matschig sein, nur sollten braune Stellen der Frucht entfernt werden.

Mango Bananen Eis

Zutaten:

30 g Zucker.
1 EL, gestr. Vanillezucker, echte Bourbon;
300 g Mango(s), in Stücken, tiefgefroren;
2 Banane(n), in Stücken, tiefgefroren;
1 TL Zitronensaft;
150 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett.

Zubereitung:

Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren. Gefrorene Früchte und den Zitronensaft zugeben und 15-20 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Joghurt zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 zu einem Cremeeis verarbeiten und sofort servieren. 

Man kann es auch für 1 Stunde in einem Tupperbehälter in den Gefrierschrank stellen, dann lässt es sich noch besser mit dem Eisportionierer zu Kugeln formen!

Cranberry Eis

Zutaten:

300 g Cranberrys;

100 g Wasser oder Weißwein;

160 g Zucker;

Saft einer Zitrone;

2 Eigelb;

60 g Zucker;

40 g Dextrose;

1 Prise Salz.

Zubereitung:

Cranberrys mit 100 g Zucker, Zitronensaft und Wasser oder Weißwein aufkochen. Früchte pürieren. Eigelb mit 60 g Zucker, Dextrose und Salz überm Wasserbad schaumig rühren. Fruchtpüree dazurühren.

Zubereitungszeit in der Eismaschine etwa 45 Minuten.

Erdbeereis

Zutaten:

400 g Frische Erdbeeren;

200 ml Vollmich;

200 ml Schlagobers;

150 g Zucker;

0.5 Stk. Zitronen;

3 Stk. Eigelb;

1 TL Vanilleextrakt.

Zubereitung:

Für das Erdbeereis als Erstes die Erdbeeren gründlich waschen, das Grün herausschneiden und die Früchte halbieren. Die Erdbeeren in eine Schüssel geben und die halbe Zitrone darüber auspressen. Zucker darüber rieseln lassen und alles gut durchmischen. Die Früchte für etwa zehn Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Ei trennen und das Eigelb mit dem restlichen Zucker vermischen, bis sich das Eigelb vollständig mit dem Zucker verbunden hat. Wer möchte, kann jetzt noch etwas Vanillezucker einrühren.

Nun Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen. Dann die Ei-Zuckermischung einrühren und die Masse für etwa fünf Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn die Masse dicker geworden ist, vom Herd nehmen, den Schlagobers einrühren und alles abkühlen lassen.

Währenddessen die Erdbeeren mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Erdbeeren dann in die Schlagobersmischung einrühren und weiter abkühlen lassen. Wenn das Eis Zimmertemperatur erreicht hat, in die Eismaschine geben und herunterkühlen lassen.

Marilleneis

Zutaten:

310 g Marillen400 ml Joghurt;

200 ml Schlagobers;
100 g Staubzucker;
0.5 Stk. Limetten (den Saft);
30 ml Marillenschnaps.

Zubereitung:

Für das Marilleneis die Limette auspressen. Die Früchte waschen, trocknen, entkernen und kleinschneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Den Schlagobers in eine zweite Schüssel geben und kurz aufschlagen, aber nicht steif werden lassen. Marillenpüree, Joghurt, Obers, Stauzucker, Limettensaft und Marillenschnaps in die Eismaschine füllen.

Je nach Gerätetyp die passende Einstellung vornehmen, damit alle Zutaten gut verrührt und zu Eis gefroren werden.

Joghurteis

Zutaten:

1 kg Joghurt;

60 g Erdbeeren (mundgerechte Stücke schneiden);

60 g Marillen;

60 g Waldbeeren (mundgerechte Stücke schneiden);

1 Packung Butterkekse;

2 EL Schokoflocken (nach Belieben).

Zubereitung:

Das Joghurteis ist an warmen Sommertagen eine willkommene Erfrischung. Dafür zunächst das Obst vorbereiten: Je nach Sorte waschen, schälen, entkernen, entstielen, in beliebig große Stücke schneiden.
Danach braucht man vier Schüsseln für das Joghurt. In jede Schüssel die gleiche Menge Joghurt geben. Anschließend die Zutaten für die einzelnen Sorten zufügen: In eine Schüssel Marillen bzw. Pfirsiche geben, in die zweite Erdbeeren, in die dritte Schokoflocken und in die vierte Walderdbeeren. Jeweils vorsichtig mit dem Joghurt verrühren.
In Dessertgläsern mehrere Schichten Kekse und Joghurtmasse geben. Die Gläser für etwa 3 bis 4 Stunden in das Frostfach geben. Servieren.

Schokoladeneis

Zutaten:

40 g Schokolade (bitter);

250 ml Schlagobers;

3 Stk. Eigelb;

2 TL Rum;

1 Packung Vanillezucker;

200 ml Vollmich;

60 g Zucker.

Zubereitung:

Dieses Rezept ist ganz unkompliziert und ergibt ein cremiges Schokoladeneis, das wunderbar schmeckt. Zuerst die Hälfte des Schlagobers und die Hälfte der Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen (nicht kochen).

Die Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Den Zucker mit dem Vanillezucker und den Eigelben in eine Schüssel geben und verrühren.

Die Milchmischung kurz vor dem Sieden vom Herd ziehen und mit dem Schneebesen langsam in das Eigemisch einrühren. Die gesamte Mischung in den Topf zurückgießen.

Langsam unter ständigem Rühren erhitzen, nicht kochen lassen. Sobald die Mischung eine dickliche Konsistenz bekommt, den Topf vom Herd ziehen. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Bitterschokolade zerkleinern. Die restliche Milch in ein Mikrowellengefäß geben, die Schokoladenstücke zufügen. In der Mikrowelle vorsichtig schmelzen: Nicht länger als 30 bis 40 Sekunden bei geringer Hitze, dann umrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Schokolade sich vollständig verflüssigt hat. Anschließend auskühlen lassen. Alternativ über dem Wasserbad schmelzen lassen.

Wenn beide Mischungen erkaltet sind, diese vorsichtig miteinander verrühren. Das verbleibende Schlagobers steif schlagen und unterrühren.

Die Eismasse für 30 bis 40 Minuten in die Eismaschine geben. Ehe das Eis vollständig durchgefroren ist, den Rum unterziehen.

Kiwieis

Zutaten:

260 g Kiwi;

130 ml Schlagobers;

2 EL Eiweiß;

80 g Zucker;

2 EL Zitronensaft.

Zubereitung:

Für leckeres Kiwi-Eis die Kiwis schälen, vierteln und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft und Zucker verrühren.

Schlagobers steif schlagen und mit der Kiwimasse vermengen. Eiweiß steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Eismasse nun für 35 Minuten in die Eismaschine geben.

Wer keine Eismaschine hat, füllt die Eismasse in eine sehr große Schüssel und stellt diese in die Gefriertruhe. Wenn die Masse am Rand schon etwas gefroren ist (nach ca. 1-1,5 Stunden), die Masse kräftig durchrühren.

Wieder in die Gefriertruhe stellen und das Vorgehen 2-3 Mal wiederholen, bis die Masse eine ähnliche Konsistenz wie Softeis hat. Sofort servieren oder in eine verschließbare Form füllen und wieder einfrieren.

Orangeneis

Zutaten:

150 ml Schlagobers;
150 ml Milch;
100 g Zucker;
1 EL Honig;
600 ml Orangensaft;
1 Schuss Zitronensaft.

Zubereitung:

Für das Orangeneis Schlagobers und Milch in einen Topf geben und erhitzen. In einer großen Schüssel Zucker mit Honig verrühren, dann die Milch-Sahne-Mischung unterrühren. Alles wieder in den Topf gießen und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang erhitzen, aber nicht kochen lassen!

Masse in eine Schüssel füllen und 5 Minuten lang kräftig schlagen, dabei langsam aber stetig den Orangen- und Zitronensaft dazu gießen. Abkühlen lassen, bis sie sehr kalt ist. Weitere 10 Minuten kräftig rühren, dann in die Eismaschine geben und dort gefrieren lassen.

Schnelles Beereneis

Zutaten:

250 g Quark (Mager- oder Halbfettquark);
250 g Beeren (Him-, Brom- oder Heidelbeeren oder eine Beerenmischung. gefroren);
Süßstoff, nach Bedarf;
evtl. Zitronensaft;
4 Baiser - Schalen (Meringueschalen).

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 5 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Quark mit den gefrorenen Beeren mixen, bis alles schön sämig ist. Mit Süßstoff und Zitronensaft abschmecken, ev. zerbröselte Meringueschalen in das Eis geben und weitere Meringue in die Dessertschale zerbröseln und das Eis darüber geben.

Fior di Latte Eis

Zutaten:

200 ml Milch;
300 ml Sahne;
150 g Zucker;
150 g Mascarpone.

Zubereitung:

Milch und Zucker in einem Topf aufkochen. Mascarpone hinzufügen und noch mal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit abkühlen lassen.

Die Sahne halb steif schlagen und beiseite stellen. 

Wenn die Milch etwas abgekühlt ist, die Sahne vorsichtig unterheben und für 20 Min. ins Gefrierfach stellen. 

Das angefrorene Eis noch einmal umrühren und in eine Eismaschine geben. Alternativ in einem verschließbaren Behälter im Gefrierfach lassen und gelegentlich umrühren.

Das Rezept ergibt ca. 900 ml Eis.

Vanilleeis

Zutaten:

400 ml süße Sahne;

250 g Mascarpone;

3 Eigelb;

1 Vanilleschote(n), das Mark davon;

100 g Zucker;

2 Pck. Vanillezucker.

Zubereitung:

Die Eigelbe in ein hohes Gefäß füllen. Die Sahne dazu gießen und alles kräftig mit einem Schneebesen umrühren. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark, sowie den Zucker und den Vanillezucker unterrühren. Mit einem Mixer auf höchster Stufe etwa 30 Sekunden mixen. 

Den Mascarpone dazugeben und kräftig unterrühren. Die Mischung in der Eismaschine gefrieren lassen.